百年商埠孕育独特商埠文化，独特商埠文化滋养特色商埠美食。

近日，知味斋大饭店举行“中国民族品牌饭店”挂牌仪式，不仅成为淄博市首家获此殊荣的饭店企业，更斩获最高等级“至樽”称号。继去年填补淄博市五星级旅游饭店空白后，知味斋再添国家级重磅荣誉——首批“至樽”级饭店名单中，仅有广州白天鹅宾馆、南京金陵饭店、济南舜耕山庄等国内知名餐饮企业入选，其行业地位可见一斑。

这份荣誉，也是对知味斋大饭店长期深耕鲁商文化与传统餐饮融合、构建“周村商埠菜”概念体系的最高认可。在全球化成为餐饮行业主流发展趋势的当下，知味斋为何执着于“民族”身份与文化特色？“越是民族的，越是世界的，餐饮行业同样如此。”山东知味斋餐饮有限公司董事长李红一语道破。

“商埠菜作为鲁菜分支，是齐鲁餐饮文化在旱码头周村的延续——诞生于四方商贾的贸易往来，融合八方饮食精华。”这一观点已成为业内共识。

创立于1987年的知味斋，植根百年商埠周村，于浩如烟海的商埠菜源流中发掘、在史料钩沉中创新，遍访老字号酒楼饭馆，精研名菜名点技艺，率先提出“中国周村商埠菜”概念并完成体系化构建。其系统总结的商埠菜“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富、中正平和、本味突出”六大特点，以及“周村商埠菜是中国最早的融合菜”的理论成果，均获得国内专业机构与餐饮业界权威的高度认同。自此，知味斋成为当代商埠菜文化的集大成者。

作为周村商埠菜的代表作，“鲁商迎宾宴”由知味斋大饭店创新推出，并于2023年入选淄博市非物质文化遗产名录。

这道宴席将商埠文化、美食文化与鲁商精神深度融合，尽显厚道鲁商的待客之道：餐前水果、点心、冷菜、开胃菜各四道，寓意喜迎四方来客；餐中大菜、主菜、味菜各四道，象征四季平安顺遂；餐后饭菜、主食各两道，寄托十全十美的美好祝愿。台面铺陈丝绸底布，餐具选用鲁青瓷，搭配“百鸟朝凤”面塑艺术品，从细节处还原百年商埠文化底蕴，为食客奉上原汁原味的淄博味道与沉浸式文化体验。尤其是知味斋枣香酥烤鸭、九转大肠等核心菜品，均由中国烹饪大师匠心打造，在传承传统鲁菜精髓的基础上创新改良——减盐减油适配现代健康需求，融合多元味型丰富口感层次，实现经典与创新的平衡。

步入知味斋大堂，刻有“厚道鲁商”的牌匾醒目而立，牌匾下方陈列的玉鼎镌刻着“厚道、诚信、开放、包容”的鲁商精神，古朴厚重。“这尊鲁商宝鼎通高100厘米，象征着我们打造百年企业的决心与信心。”李红介绍道。

在知味斋，鲁商元素与民族特色渗透每个角落：156间主题文化客房遵循“一层一文化，一房一故事”理念，以鲁商老字号命名，搭配商埠风格装修、民国风情家具与智能设施，营造出古典与现代交融的居住体验；四合院建筑布局、中式戏楼风格宴会大厅、小桥流水的园林景观，彰显着全国首家鲁商文化主题园林府邸式饭店的独特定位。此外，知味斋将儒家文化融入服务细节，首创餐饮“九礼规制”——迎宾礼、落座礼、奉巾礼、奉茶礼、开宴礼、秀菜礼、宴乐礼、行酒礼、送客礼，每个环节皆循儒家“礼”之规范，让宾客在品味美食的同时，沉浸式感受传统文化魅力。

“知味斋深耕民族文化传承，打造特色商埠主题文化，尤其创新推出的鲁商迎宾宴，破解了餐饮产品同质化、更新慢的行业痛点。这种‘文化+标准’双轮驱动的差异化发展模式，为国内餐饮企业提供了可复制、可推广的宝贵经验。”在今年的周村商埠菜论坛上，有业内专家如此评价。

赓续鲁商精神，传承商埠文化，坚守企业初心。“知风味、知情味、知品味”，打造民族品牌，于知味斋而言，从来不是一道选择题，而是回归文化本源的必由之路，更是彰显文化自信的必然表达。