1月29日，农历腊月十一，博山区八陡镇石炭坞大集如约开集。9：00左右，气温渐渐暖了些，家住增福村的退休居民庞女士便穿戴整齐，来到距家仅三四百米的大集上，开启了她的年货采买之行。

石炭坞大集自1984年起逐渐形成规模，集市位于岳阳河沿河路，从向阳村绵延向东至新生村，串起五个人口稠密的村庄，规模在周边集市中首屈一指。这天，记者也随着熙熙攘攘的人群走进大集，沉浸式感受博山这座历史名城的美食文化。

“家离得近，每回大集我都来，谁家货品做得细、哪家食材最地道，我都熟络！”庞女士抄着手，慢悠悠地走过一个个摊位，不时与相熟的摊主、邻居打着招呼，嘴里还不停地为记者细数着大集上的特色美味。

张家的炸货入味，李家的海鲜实惠，孙家的蔬菜水灵……庞女士如数家珍。

行至大集东头的小摊旁，庞女士停下了脚步：“这家的肉皮处理得干净，吃起来筋道，越嚼越香，这几年我都在这买。”说着，她拿起一片一尺来长的炸肉皮递给记者，“你看这色泽金黄，皮泡均匀透亮，做肉冻、凉拌都很好！”

博山人懂吃、爱做，石炭坞大集上的生鲜干货、蔬菜副食、热炸冷拼也是一应俱全，庞女士口中的肉皮冻，更是博山人春节餐桌不可或缺的特色传统美食。

“庞大姐来啦！今天要点肉皮……”看到庞女士，摊主热情地迎了上来。

“给我多称些，我还得炝点皮肚，这阵子冷，能留得住。”

二人交谈间，不少顾客也围了上来。小摊是用几块木板搭建起来的，木板上摆着十几个大小不一的不锈钢盆，盆里满是泡好的海带、发透的蹄筋和比手掌还大的鲜鱿鱼等食材。几位“老主顾”熟练地拿起夹子挑拣，不用多问便知都是懂吃的博山人。

“他家的食材特别全，一个摊就能凑出一桌席！”旁边一位男士打趣道，“不信咱数数，汆蹄筋、拌腐竹、鱼肚参汤、海带蛋丝、鱿鱼酸辣汤……有些食材还能变着花样做好几道呢！”

在一口地道的博山方言中，一道道美味仿佛跃然眼前，鲜香滋味已绕上舌尖。

记者跟着人流往大集深处走去，眼前尽是人们挑拣食材的热闹场景：有人捏着鲜蔬翻看品相，有人拎起鱼虾比价问鲜，有人捧着干货仔细端详……

忽然，一阵炸萝卜丸子的焦香裹着热气扑鼻而来，勾得人垂涎欲滴。抬眼望去，路旁一辆不锈钢橱柜车上，热腾腾的油锅里正翻滚着一枚枚金黄圆润的萝卜丸子。

“先尝后买，保证外酥里嫩！”摊主刘女士的吆喝声清脆响亮。记者接过一枚略带橙红的丸子放入口中，萝卜的甜香瞬间涌向舌根。酥脆的外壳下，偶尔咬到细碎的姜末，微辛的鲜香让口感愈发丰富醇厚。

“你尝的是胡萝卜丸子，我这还有白萝卜丸子、豆面丸和椒盐土豆丸，都是现炸的！”刘女士介绍，自己在附近胡同里有固定店铺，只有大集时才出摊，“集上的销量是平时的好几倍，春节前的两个集更忙！”在她热情的招呼下，刚出锅的一盆胡萝卜丸子顷刻间销售一空。

“袋子得敞着口，不然丸子就不酥了！”

“再给您添几个椒盐土豆丸，您尝尝鲜，下次再来……”

摊位前，刘女士一会翻搅油锅里的丸子，一会为顾客装袋、称重，一套动作干净利索、忙而不乱。

“你这买卖也太火了，炸的速度能赶上卖的速度吗？”记者好奇地问道。

“没问题！我有个‘丸子神器’！”说着，刘女士拿起一个有着四个凹槽、形似小铲子的工具演示起来。只见她用刮板将调好的萝卜馅均匀抹进凹槽，再用一片波浪形薄板一压、一推，四枚丸子便齐刷刷落进滚烫的油锅里。“有了它，做丸子的效率高多了，再忙也跟得上！”刘女士笑着说。

甘蔗商贩，手里拿着自制的削皮刀；三轮司机，穿着自己改造的“防寒服”……在这里，每一位经营者都靠着这份吃苦耐劳的韧劲和巧思创新的智慧，把小生意做得红红火火、有声有色。

这片热闹的集市，藏着博山人最质朴的生活期许，更藏着地道醇厚的博山美味：筋道的肉皮、酥脆的丸子、鲜美的菜肴，每一样都是刻在博山人骨子里的舌尖乡愁。春节将近，这份乡愁也随着年味愈发浓厚。

记者手记：

石炭坞，承载着千年记忆。相传金元时期，这里便已形成村落，那时此地有许多石块垒成的小屋曾为往来商旅遮风避雨，“石屋”之名由此传开；又因当地盛产煤炭，加之地形四周高、中间低，有“坞”之形义，“石炭坞”便由此得名。

后来，博八铁路在此设站，山东机器厂落户于此，成百上千工人迁居而来，街巷间的烟火气日渐浓郁，这个昔日的村落，慢慢蜕变为博山城区外一处繁荣的城镇。时光流转中，石炭坞也留住了老博山独有的美食文化。尤其在腊月的年集里，这份对美食的执着，绽放得淋漓尽致。

集市上的美味，藏着博山人的讲究。庞女士穿梭在摊位间，有邻里间的熟络，也有对食材的挑剔。这是博山人对烹饪的执着，更是对生活的热爱。集市上的美味，也藏着经营者的勤恳与巧思。一句“袋子得敞着口，不然丸子就不酥了”的叮嘱，是对自家手艺的珍视，更是对食客的诚意。

在博山，熙攘繁华的岁末年集，始终萦绕着烟火气息和舌尖美味。一口地道的博山滋味，融入了千年烟火，也揉进了最真实、最温暖的市井温情。