马年春节将至，市民过年的仪式感总少不了一桌正宗的家乡宴。1月12日，记者走进淄川般阳宴，了解入选淄川区非物质文化遗产代表性项目名录的般阳宴古法烹饪技艺。

“在淄川，正宗宴席要从般阳宴六六席说起。”孟庆训是般阳宴六六席非遗代表性项目传承人，他告诉记者，遇上老人寿宴和婚宴，六六席是必做的宴席，“特别是新人结婚，招待娘家人的便是六六席。”

数字“六”在中国传统文化里代表着和谐、圆满和顺利，六六席主要指“六盘六碗三大件”。

“传统六六席讲究鸡打头鱼打尾，一个大件配着两个行件上桌。大件指的是传统宴席中的头菜或者主菜，行件就是搭配大件的热炒菜肴。”1995年，从事厨师工作后，孟庆训便潜心研究六六席，“追溯六六席的源头，至少已有200多年的历史。在师带徒的相传中，六六席的规制至今从未变过。”

作为鲁菜传承的重要一脉，六六席开餐前，桌上配有3种干果、3种鲜果、3种点心、3种小菜。随后六盘上菜，真正的宴席重头戏才算开始。孟庆训说，大件鸡肉上桌后，搭配的两个行件以盖碗菜品为主，有扣碗肘子、扣碗虎皮蛋等。此后，每隔15分钟左右一大件配两碗的菜品便依次上桌。

随着时代的发展，有着菜品和时间限制的六六席，受生活节奏的冲击，已悄悄发生了变化。

“现在，农村自做婚宴越来越少，能够完全复刻六六席规制的厨师也趋于老龄化。”2023年，孟庆训以淄川区的古称般阳为名，创设了一家名为般阳宴的餐厅，打造12个以般阳二十四景命名的包间，并且开辟独立院落复刻般阳宴。

孟庆训说，在菜品上，般阳宴兼顾口感与节约理念，将淄川本地文化与乡愁味道相融，保留了传统的豆腐夹、鸡靠肉等经典菜式，也引入了海参、鲍鱼等食材，同时加入肉蛋、豆腐丸等淄川民间美食。

“过去传统的冷盘香肠、卷尖、酱牛肉，我们做成非遗美食三拼。豆腐夹以形似元宝的三角形豆腐，搭配肉馅再以碗状呈现。酥鱼冻，用传统酥锅的做法，将其精致化，一片冻一锅味。豆腐丸还原蒲松龄家宴中的制作方法，并加入现代饮食中轻养生的概念。”孟庆训说，除了创新菜品，融合淄川美食的地域特点，将菜品赋予文化内涵以外，般阳宴还在服务上提档升级，借助开餐仪式和菜品介绍，把六六席的餐饮文化传承下去。

在“味蕾游”火爆的当下，奔赴一座城，开启味蕾上的沉浸式体验已成为一种新时尚。为此，近年来，淄川区以非遗美食为主题，深度挖掘饮食文化，使般阳宴、碳烤牛肉、瓯鸡等非遗美食，逐渐走进了更广阔的大众视野，涌现出潭溪山庄、翠林园、小孟农家菜、牛记庵苏相里、柳泉印象露营地等一批特色餐饮打卡地，让传统滋味化身文化向导，嫁接文旅资源，用舌尖上的体验带动城市活力。

“临近春节，我们还推出了非遗美食熏鸡和香肠礼盒，将一份味蕾上的乡愁传递到更广的地方。”孟庆训说，为传承般阳宴的特色菜品，今年他还打造了一家名为老淄川的餐厅，“新餐厅将以般阳古城四门八乡命名，让非遗美食留住‘不忘家乡一碗汤’的乡愁。”